Shiitake perretxiko lehorrak berriro bustitzen dituzunean, uretan busti behar dituzu, likidoa xurgatu eta jatorrizko tamainara zabaltzeko aukera emanez. Ur bapala, maiz shiitake onddo zopa deitzen dena, zapore eta elikaduraren altxorra da. Shiitake perretxikoen funtsa dauka, bere umami zapore aberatsa barne, plater baten zapore orokorra hobetu dezakeena.
Dried shiitake onddo urak erabiltzeak sukaldaritza hainbat modutan altxatu dezake. Lehenik eta behin, oinarri bikaina egiten du zopak eta salda. Ura arrunta edo dendak erosteko salda erabiltzearekin alderatuta, Shiitake onddo ura gehitzeak zapore aberatsa gehitzen du. Besterik gabe, sendatu likidoa sedimentuak kentzeko, eta, ondoren, erabili zure zopa errezeta gogokoenetarako kondimentu gisa. Miso zopa klasiko bat edo barazki gisatu bat egiten ari zaren ala ez, onddo ura zure familia eta lagunak harrituko dituen zapore aberats eta gozoa emango du.
Gainera, shiitake ura risottos, saltsan eta marineletan erabil daiteke. Umami shiitake uraren zaporeak bikainak dira arroza eta quinoa bezalako aleekin, grapa horiek prestatzeko aukera bikaina bihurtuz. Adibidez, risotto prestatzean, erabili shiitake ura stock batzuk edo guztiak plater krematsu eta aberats bat ordezkatzeko. Era berean, saltsak egitean, shiitake ur pixka bat gehitzeak zaporea eta konplexutasuna hobetu ditzake, zure platera nabarmentzen da.
Sukaldaritzako erabileraz gain, shiitake ura mantenugaiez josita dago. Shiitake perretxikoak oso ezagunak dira osasun onuragarriengatik, laguntza immunologikoa, hanturazko antiinflamatorioak eta kolesterolaren ondorengo efektuak barne. Ura bustitzen erabiliz, zure plateraren zaporea ez ezik, perretxikoetan konposatu onuragarriak ere xurgatzen dituzu. Aukera adimentsua da beren otorduen elikadura-balioa bultzatzeko bilatzen dutenentzat.
Kontuan izan, hala ere, Shiitake onddoaren uraren zaporea nahiko sendoa izan daitekeela. Prestatzen ari zaren plateraren arabera, baliteke zenbatekoa doitu behar izatea beste zaporeak maskaratzea saihesteko. Hasi kopuru txiki batekin eta pixkanaka handitu zure gustu begietara egokitzen den oreka aurkitzeko.
Amaitzeko, galderaren erantzuna, "Erabili al dezaket lehortutako shiitake onddo ura?" oihartzuna da bai. Zaporetsu likido hau osagai polifazetikoa da, hainbat plateren zaporea, zopetatik eta errusiarretatik saltsak eta marinelak hobetzeko. Sakonera eta aberastasuna gehitzen ez ezik, shiitake perretxikoekin lotutako osasun prestazioak ere ekartzen ditu. Beraz, shiitake perretxiko lehorrak berriro bustitzen dituzun hurrengo aldian, ez baztertu ur busti-ura - mantendu ezazu zure sukaldaritzako errepertorioari buruzko baliotsu gisa.
Posta: 2012ko abenduaren 26a