Ikerketaren arabera, laten esterilizazio efektuan eragiten duten faktore asko daude, hala nola, elikagaiak esterilizatu aurretik duten kutsadura maila, elikagaien osagaiak, bero-transferentzia eta laten hasierako tenperatura.
1. Elikagaien kutsadura-maila esterilizatu aurretik
Lehengaien prozesatzetik kontserben esterilizazioraino, elikagaiak mikrobioen kutsadura-maila desberdinak jasango dituzte.Zenbat eta kutsadura-tasa handiagoa izan, eta tenperatura berean esterilizatzeko behar den denbora luzeagoa.
2. Elikagaien osagaiak
(1) Kontserbak azukrea, gatza, proteina, koipea eta mikroorganismoen bero-erresistentzian eragina izan dezaketen beste elikagai batzuk dituzte.
(2) Azidotasun handiko elikagaiak, oro har, tenperatura baxuagoetan eta denbora laburragoan esterilizatzen dira.
3. Bero transferentzia
Kontserben esterilizazioa berotzean, bero-transferentzia modu nagusiak eroapena eta konbekzioa dira.
(1) Kontserba-ontzien mota eta forma
Estanatutako altzairuzko lata meheek beirazko latak baino azkarrago transferitzen dute beroa, eta lata txikiek lata handiak baino azkarrago transferitzen dute.Laten bolumen bera, lata lauak lata laburrak baino azkarrago transferitzen dira
(2) Elikagai motak
Elikagai likidoen bero-transferentzia azkarragoa da, baina azukre-likidoa, gatzun edo zapore-likidoaren bero-transferentzia-tasa bere kontzentrazioarekin handitu eta gutxitzen da.Elikagai solidoen bero-transferentzia-tasa motela da.Blokearen lata handien eta kontserbako estutasuna motela da.
(3) Esterilizazio-potaren forma eta latak esterilizazio-ontzian
Esterilizazio birakaria esterilizazio estatikoa baino eraginkorragoa da eta denbora laburragoa da.Bero-transferentzia nahiko motela da, esterilizazio-ontzian latak sarrerako hodietatik urruntzen direlako lapiko tenperatura oreka iritsi ez denean.
(4) Lataren hasierako tenperatura
Esterilizatu aurretik, latako elikagaien hasierako tenperatura handitu behar da, eta hori garrantzitsua da konbekzioa eta bero-transferentzia motela erraz sortzen ez duten latentzat.
