Ikerketaren arabera, laten esterilizazio-efektuan eragina duten faktore askok eragiten dute, hala nola, esterilizatu aurretik elikagaien kutsadura-maila, elikagaien osagaiak, bero-transferentzia eta laten hasierako tenperatura.
1. Elikagaien kutsadura-maila esterilizatu aurretik
Lehengaien prozesamendutik kontserben esterilizaziora arte, elikagaiak kutsadura mikrobiano maila desberdinen menpe egongo dira. Zenbat eta kutsadura-tasa handiagoa izan, orduan eta denbora luzeagoa beharko da esterilizaziorako tenperatura berean.
2. Elikagaien osagaiak
(1) Kontserbak azukrea, gatza, proteinak, gantzak eta mikroorganismoen bero-erresistentzian eragina izan dezaketen beste elikagai batzuk dituzte.
(2) Azidotasun handiko elikagaiak, oro har, tenperatura baxuagoetan eta denbora laburragoan esterilizatzen dira.
3. Bero-transferentzia
Kontserbak berotuz esterilizatzean, beroa transferitzeko modu nagusiak kondukzioa eta konbekzioa dira.
(1) Kontserbak egiteko ontzien mota eta forma
Altzairu meheko eztainuzko lataek beirazko latek baino azkarrago transferitzen dute beroa, eta lata txikiek lata handiek baino azkarrago. Lata bolumen berdinarekin, lata lauek lata motzek baino azkarrago transferitzen dute beroa.
(2) Janari motak
Elikagai fluidoen bero-transferentzia azkarragoa da, baina azukre likidoaren, gatzunaren edo zapore-likidoaren bero-transferentzia-tasa, bere kontzentrazioaren arabera, handitu eta txikitu egiten da. Elikagai solidoen bero-transferentzia-tasa motela da. Lata handi blokeen eta kontserba-estanzitatearen bero-transferentzia motela da.
(3) Esterilizazio-ontziaren formularioa eta latak esterilizazio-ontzian
Esterilizazio birakaria esterilizazio estatikoa baino eraginkorragoa da, eta denbora laburragoa da. Bero-transferentzia nahiko motela da, esterilizazio-ontziko latak sarrera-hoditik urruntzen baitira ontziko tenperatura orekara iritsi ez denean.
(4) Lataren hasierako tenperatura
Esterilizatu aurretik, lata barruko janariaren hasierako tenperatura igo behar da, eta hori garrantzitsua da konbekzioa erraz sortzen ez duten eta bero-transferentzia motela duten latentzat.
