Azterketaren arabera, latak esterilizazioan eragina duten faktore ugari daude, esate baterako, elikagaien kutsadura maila esterilizazioa, elikagaien osagaiak, bero transferentzia eta latak hasierako tenperatura.
1. janaria kutsatzeko maila esterilizatu aurretik
Lehengaien tratamendua kontserbatzeko esterilizaziora, elikagaiak mikrobioen kutsadura maila desberdinen mende egongo dira. Zenbat eta handiagoa izan kutsadura-tasa, eta zenbat eta denbora luzeagoa esterilizatzeko tenperatura berean.
2. Elikagaien osagaiak
(1) Kontserbak elikagaiek azukrea, gatza, proteina, koipeak eta beste elikagai batzuk dituzte mikroorganismoen beroarekiko erresistentzian eragina izan dezaketenak.
(2) Azidotasun handia duten elikagaiak tenperatura baxuagoetan esterilizatzen dira eta denbora laburragoan.
3. Bero-transferentzia
Kontserba-ondasunen berotasuna berotzean, bero transferentziaren modu nagusia erosoa eta konbekzioa dira.
(1) kontserba edukiontzien mota eta forma
Konturatu altzairu mehe latak beirazko latak baino azkarrago transferitu eta lata txikiek lata handiak baino azkarrago transferitzen dituzte. Lataren bolumen bera, lata laburrak latak laburrak bero transferentzia azkarrago
(2) janari motak
Janzteko elikagaien bero transferentzia azkarragoa da, baina azukre likidoa, gatzun edo usain likidoa transferitzeko tasa kontzentrazioarekin handitzen eta gutxitzen da. Elikagaien bero transferentzia tasa motela da. Blokearen transferentzia lata handiak eta kontserba estutasuna motela da.
(3) esterilizazio pot-forma eta latak esterilizazio-eltzean
Esterilizazio birakaria esterilizazio estatikoa baino eraginkorragoa da, eta denbora laburragoa da. Bero-transferentzia nahiko motela da, esterilizazio-potan dagoen latak sarrerako hoditerretik urruntzen direlako, eltzean tenperatura ez da oreka lortu.
(4) CANren hasierako tenperatura
Esterilizatu aurretik, janariaren hasierako tenperatura handitu egin beharko litzateke, hau da, oso garrantzitsua da konbekzioa eta bero transferentzia motela ez duten latak.
