Kontserbak oso freskoak dira
Jende gehienak kontserbak alde batera uzteko arrazoi nagusia da kontserbak freskoak ez direla uste dutela.
Aurreiritzi hau kontsumitzaileek janari kontserben inguruan dituzten estereotipoetan oinarritzen da, eta horrek iraupen luzea zaharkitzearekin parekatzen ditu. Hala ere, janari kontserbak iraupen luzeko janari freskoa dira.
1. Lehengai freskoak
Kontserben freskotasuna bermatzeko, kontserba-egileek arretaz hautatzen dituzte denboraldiko elikagai freskoak. Marka batzuek beren landaketa- eta arrantza-oinarri propioak ere ezartzen dituzte, eta gertu fabrikak jartzen dituzte ekoizpena antolatzeko.
2. Kontserbak iraupen luzea du
Kontserben iraupen luzearen arrazoia da kontserbak hutsean zigilatzea eta tenperatura altuko esterilizazioa jasaten dutela ekoizpen prozesuan. Hutsean dagoen inguruneak tenperatura altuko esterilizazioa jaten duen janaria aireko bakterioekin kontaktuan jartzea eragozten du, eta, ondorioz, janaria jatorrian bakterioek kutsatzea eragozten du.
3. Ez dago kontserbagarririk behar
1810ean, janari kontserbak sortu zirenean, azido sorbikoa eta azido bentzoikoa bezalako elikagai-kontserbagarri modernoak ez ziren batere asmatu. Janarien iraupena luzatzeko, jendeak kontserbak egiteko teknologia erabili zuen janaria latetan egiteko.
Kontserbei dagokienez, jende gehienaren lehen erreakzioa "uko egitea" da. Jendeak beti uste du kontserbagarriek janariaren iraupena luzatu dezaketela, eta kontserbek normalean iraupen luzea izaten dute, beraz, jende askok uste du oker kontserbagarri asko gehitu behar zaizkiola kontserbei. Jendeak esaten duen bezala, kontserbagarri asko gehituta al daude kontserbak?
Kontserbagarria? Batere ez! 1810ean, latak sortu zirenean, ekoizpen-teknologia ez zegoenez estandarren arabera, ezinezkoa zen hutsune-ingurune bat sortzea. Janariaren iraupena luzatzeko, garai hartako fabrikatzaileek kontserbagarriak gehi ziezazkioketen. Orain, 2020an, zientziaren eta teknologiaren garapen-maila oso altua izan da. Gizakiek trebetasunez sor dezakete hutsune-ingurune bat janariaren higienea bermatzeko, gainerako mikroorganismoak oxigenorik gabe hazi ez daitezen, eta latetako janaria denbora luzez kontserba dadin.
Beraz, egungo teknologiarekin, ez dago kontserbagarririk gehitu beharrik. Kontserben kasuan, jende gehienak oraindik gaizki-ulertu asko ditu. Hona hemen irtenbide batzuk:
1. Kontserbak ez dira freskoak?
Jende askok ez izatearen arrazoi nagusia kontserbak ez direla freskoak uste izatea da. Jende gehienak inkontzienteki "iraupen luzea" "ez freskoa"rekin parekatzen du, eta hori okerra da. Gehienetan, kontserbak supermerkatuan erosten dituzun fruta eta barazkiak baino freskoagoak dira.
Kontserba-lantegi askok beren landaketa-oinarri propioak jarriko dituzte lantegien ondoan. Tomate kontserbak adibide gisa har ditzagun: izan ere, egun bat baino gutxiago behar da tomateak biltzeko, egiteko eta zigilatzeko. Nola izan daitezke fruta eta barazki gehienak baino freskoagoak denbora gutxian! Azken finean, kontsumitzaileek erosi aurretik, fruta eta barazki fresko deiturikoek 9981 zailtasuna jasan zuten eta mantenugai asko galdu zituzten. Izan ere, kontserba-janari gehienak jaten dituzun janari freskoak baino nutritiboagoak dira.
2. Beraz, iraupen luzea, zer gertatzen ari da?
Laten iraupen luzeko arrazoietako bat aipatu dugu dagoeneko, hau da, hutsean dagoen ingurunea, eta bigarrena tenperatura altuko esterilizazioa da. Tenperatura altuko esterilizazioak, pasteurizazio izenez ere ezaguna, tenperatura altuko esterilizatutako elikagaiak aireko bakterioekin kontakturik ez izatea ahalbidetzen du, eta horri janaria jatorriko bakterioek kutsatzea eragozten zaio.
3. Kontserbak ez dira janari freskoak bezain nutritiboak!
Elikadura falta da kontsumitzaileek kontserbak erosteari uko egiteko bigarren arrazoia. Benetan elikagarria al da kontserba hori? Izan ere, haragi kontserben prozesatzeko tenperatura 120 ℃ ingurukoa da, barazki eta fruta kontserben prozesatzeko tenperatura ez da 100 ℃ baino handiagoa, eta gure eguneroko sukaldaritzako tenperatura, berriz, 300 ℃ baino handiagoa da. Beraz, kontserbak egiteko prozesuan galtzen diren bitaminak frijitzean, labean frijitzean eta egostean galtzen direnak baino handiagoak izango dira? Gainera, janariaren freskotasuna epaitzeko froga fidagarriena janariaren jatorrizko mantenugaien maila ikustea da.
Argitaratze data: 2020ko abuztuak 8