1. Prestakuntza helburuak
Prestakuntzaren bidez, ikasleen esterilizazio teoria eta funtzionamendu praktikoaren maila hobetu, ekipamenduen erabilera eta mantentze prozesuan aurkitzen diren arazo zailak konpondu, eragiketa estandarizatuak sustatu eta elikagaien esterilizazio termikoaren alderdi zientifikoa eta segurtasuna hobetu.
Prestakuntza honen helburua ikasleei elikagaien esterilizazio termikoaren oinarrizko ezagutza teorikoa guztiz ikasten laguntzea da, esterilizazio prozedurak formulatzeko printzipioak, metodoak eta urratsak menperatzen laguntzea, eta elikagaien esterilizazio termikoaren praktikan jardute-jardunbide onak ezagutzen eta garatzen laguntzea, eta elikagaien esterilizazio termikoaren praktikan topaketak egiteko aukerak hobetzea. Sortutako arazoei aurre egiteko gaitasuna.
2. Prestakuntzaren eduki nagusia
(1) Kontserben esterilizazio termikoaren oinarrizko printzipioa
1. Elikagaiak kontserbatzeko printzipioak
2. Kontserben Mikrobiologia
3. Esterilizazio termikoaren oinarrizko kontzeptuak (D balioa, Z balioa, F balioa, F segurtasuna, LR eta beste kontzeptu eta aplikazio praktiko batzuk)
4. Elikagaiak esterilizatzeko araudia formulatzeko metodoaren urratsen azalpena eta adibideak
(2) Elikagaien esterilizazio termikoaren arauak eta aplikazio praktikoa
1. AEBetako FDAren araudi-eskakizunak esterilizazio termikorako ekipamendu eta konfiguraziorako
2. Esterilizazio-prozedura estandarrak urratsez urrats azaltzen dira: ihesa, tenperatura konstantea, hoztea, uraren sarrera-metodoa, presioaren kontrola, etab.
3. Esterilizazio termikoko eragiketetan ohikoak diren arazo eta desbideratzeak
4. Esterilizazioarekin lotutako erregistroak
5. Esterilizazio-prozeduren egungo formulazioan ohikoak diren arazo
(3) Erretortaren bero-banaketa, elikagaien bero-sartze-probaren printzipioa eta emaitzen ebaluazioa
1. Proba termodinamikoen helburua
2. Proba termodinamikoen metodoak
3. Esterilizatzailearen bero-banaketa proben emaitzetan eragina duten arrazoien azalpen zehatza
4. Produktuen esterilizazio-prozedurak formulatzean sartze termikoko probaren aplikazioa
(4) Esterilizazio aurreko tratamenduan kontrol puntu nagusiak
1. Tenperatura (produktuaren erdiguneko tenperatura, ontziratzeko tenperatura, biltegiratzeko tenperatura, esterilizatu aurretiko produktuaren tenperatura)
2. Denbora (gordin eta egosiaren iraulketa-denbora, hozteko denbora, esterilizatu aurretik biltegiratzeko denbora)
3. Kontrol mikrobianoa (lehengaiak, heltzea, birmoldaketa-tresnen eta tresnen kutsadura eta esterilizazio aurreko bakterioen kopurua)
(5) Esterilizazio ekipoen mantentze-lanak eta mantentze-lanak
(6) Esterilizazio ekipoen arazo ohikoenak konpontzea eta prebentzioa
3. Prestakuntza denbora
2020ko maiatzaren 13a
Argitaratze data: 2020ko abuztuak 8